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第20节(1 / 3)

今天的汤需要炖的时间长,姜宜加快速度买完东西赶紧回去了。

牛骨还没解冻完成,姜宜往锅里倒了一大盆水,把牛骨冷水下锅,倒焯水去腥三件套,姜片大葱段和料酒。

煮到牛骨们分离,捞出来洗掉上面的浮沫,把牛骨放到炖锅里,再加姜片葱段和些许料酒,避免过于抢味,汤的味道就不够纯粹。

到了这一步,水煮开后转小火慢炖上将近四个小时,到中午开饭时间刚好够。

为了炖牛骨,姜宜特意提前了时间,所以汤炖上的时候胡阿姨还没过来,今天要处理的食材跟往常差不多,姜宜也就没叫胡阿姨,而是等她过来之后两人再一起忙活。

鸡爪剁掉指甲的部分,在中间切开分成两半,用水焯过后捞出来洗净。这道菜也需要把鸡爪煮软,里头加香料葱姜片,生抽和老抽调色,再加开水煮半个小时以上。

干木耳泡发,胡萝卜切丝,不辣的青红椒切丝,肉也切丝。

等鸡爪煮好后捞出来,汤汁也留着先装盆里,锅里热油,炒香小米辣蒜末花椒和辣椒面进行调味,翻炒均匀后把鸡爪和留的汤汁倒进去,翻炒到汤汁收干,最后撒上点缀的葱花。

出锅!

这道菜做好后,把洗净的菌菇们放入已经炖煮了三个多小时牛骨汤里,加盐和白胡椒粉调味后再炖半个小时。

最后的时间里,姜宜来炒剩下的那道鱼香肉丝。

辣炒鸡爪

先把瘦肉丝炒至变色, 再加入胡萝卜丝和木耳翻炒均匀,姜宜手边是刚调好的鱼香酱汁,里头加的是糖醋淀粉等调制而成的料汁, 倒入锅内发出水油相接的响声, 之后再加蚝油盐等进行调味,等料汁吸收得差不多, 这道菜也刚好能出锅。

不知道是不是今天的复杂滋味格外引人注意, 店门口来了个形单影只的小男孩, 姜宜起先并没有对他投注过多的视线,然而过了几分钟发现这小孩身边竟然没有大人陪伴,再看才认出这男孩是个熟人。

姜宜把打饭的工作交给胡阿姨,出去把男孩拉到了店里,“浩浩, 今天怎么一个人回来啦?”

这男孩之前跟他妈妈来店里吃过两次饭,后来姜宜也有几次看到女人独自过来买三个人的饭回家,一来二去就知道了小孩的名字,原来是叫蒋浩。

小男孩本来一直低着头,听她说了好几句话才抬头看她一眼,嘴噘得能挂油壶,闷闷不乐道:“爸爸妈妈都没去接我,我坐公交车走路回来。”

姜宜想了想,用匮乏的语言劝道:“嗯……可能爸爸妈妈都在忙,过会儿就能来接你啦, 饿不饿?要不先在阿姨这里吃饭?”

今天的辣炒鸡爪对小孩来说辣度超标,姜宜给他打了份鱼香肉丝加一碗牛骨菌菇汤, 这两样比较合适。

幸好小孩很乖,即使情绪不高也听她的话跟着她到坐的地方坐下, 考虑到周围陌生人挺多,姜宜还是端着自己的饭过来跟他坐在一块儿吃饭。

小孩看了看自己的盘子,又把目光投向姜宜的碗,似乎在想两人的饭菜怎么不一样呢?

姜宜没多少带小孩的经验,不太会跟小孩相处,“怎么了浩浩?有什么事咱们先吧饭吃完好不好?”

蒋浩的目光在鸡爪的位置流连,但还是点点头说好,然后笨拙地拿着筷子吃饭,这也是在家里就养成了独自吃饭的习惯,因此不需要大人管太多。

他能自己吃饭,说实话姜宜松了口气,她盯着小孩的动作看了一阵,发现吃得挺好后,才继续吃自己的。

今天的辣炒鸡爪味道很不错,辣椒和蒜末参与度很高,这道菜的重点就在于麻和辣,花椒含量虽少,但在其中发挥的作用不小,软糯脱骨的鸡爪每一口都能吃到麻辣的双重刺激,每一次在口腔内脱骨的过程把鸡爪的味道汲取得干干净净,留在嘴里有种麻痹的快感。

都快感觉不到嘴的存在了,姜宜嘶哈着塞口饭,引来旁边小孩的数次瞩目。

“浩浩觉得菜的味道怎么样?”

姜宜问的是鱼香肉丝,为了漂亮里头加了点儿带甜味的青红辣椒丝,淀粉水勾芡浓缩的汤汁挂在每一块菜上,透着琥珀色。

蒋浩用力点头,许是好吃的饭菜能让人心情变好,他说出了进店以来的第二句话,“特别好吃,酸酸甜甜的好像在吃糖哦,谢谢姜阿姨!”

这道菜确实说得上是小孩喜欢的口味,虽然里头的木耳胡萝卜不一定会被喜欢,但在酸甜滋味的裹挟下,似乎也没那么难入口了呢。

小孩吃得津津有味,姜宜又是松了口气,端起汤碗喝了一口,牛骨汤里蕴含着不容忽视的菌菇鲜味,就连牛骨的味道也有些被侵占了不少,她放了好几种不同的新鲜菇类,有香菇,金针菇和平菇,她们这边不论季节的新鲜菇类常见的就是这几种。

三样菌菇味道有差异,但融进汤里却只会给人很合适的想法,整锅汤呈现一种淡褐色,上头飘着一层油花,牛骨的滋味绵长而丝滑,骨头上的肉只用筷子轻轻戳几下,肉便一丝一丝地落进汤里,再去吃就

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